バイオ法

他社で化学製品のアクリルアミドを菌による合成(副生成物無)で作られているとの事より好奇心から、菌による合成で製造している日本酒の製造工程を見学に行きました。

C6H12O6　　→　　2C2H5OH　　+　　2CO2↑

(グルコース)　　　(エタノール)

バイオ法

1. 蒸米にコウジカビを繁殖させ、麹を作る。

2. 外部から手に入れた酵母と麹、蒸米、水を数回に分けて入れ、低温で維持する(醪)。

3. 出来たこれらの醪を絞って出来た液を静置し、上澄み液を濾過して出来上がり。